花生油是由花生經(jīng)過榨油加工制成,味道香濃。花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋
味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油富含單不飽和酸、維生素E,熱穩(wěn)定性比色拉油還要
好。
調(diào)和油,又稱調(diào)合油,它是根據(jù)使用需要,將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例
調(diào)配制成的食用油。其中,以大豆油和菜籽油為主,加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見
。調(diào)和油的營養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸、維生素E。它具有良好的風(fēng)味
和穩(wěn)定性,且價(jià)格合理,適合日常炒菜。
大家肯定都知道,油坊使用花生榨油機(jī)壓榨的油質(zhì)純正,味道濃郁,是很多人比較喜愛的。
調(diào)和油則為不同油根據(jù)營養(yǎng)比例進(jìn)行勾兌,調(diào)和油比純正壓榨的油價(jià)格要低一些,這是一部分人比
較喜歡調(diào)和油的原因。今天給大家說一些食用油的知識,讓大家對食用油有更多的了解,方便更好
的選擇。
花生榨油機(jī)壓榨的花生,在取完油脂之后,剩余中的粕餅還是有一定的油量。由于壓榨工藝
的不同,純正的花生油在一定條件下,所包含的營養(yǎng)是大型油廠無法比的。
大型油廠對于食用油的壓榨工藝,更多是浸出法,在大程度上進(jìn)行了取油,然后將油中的對人體有
害和部分有益的物質(zhì)全部去掉,在對人體安全上來說,調(diào)和油比較安全的。不過有些油廠的原料很
讓人擔(dān)心,像小油坊對油料進(jìn)行了一次油脂提取,餅粕中含有部分油脂,如果大量的餅粕使用浸出
法還是能提取出來油脂的,從這里不難看出是壓榨的油好還是調(diào)和油好。廣告上打著調(diào)和油是為了
人們的身體健康而進(jìn)行比例的勾兌,其實(shí)卻不以為然,市場上調(diào)和油種類繁多,讓人們的選擇更加
難一些,安全起見考慮,建議大家盡量食用榨油坊壓榨的純正油,少量食用調(diào)和油,或者一段時(shí)間
更換不同的植物油,如花生油、大豆油、葵花籽油等等,安全食用油,健康食用油才是我們正確的
選擇。
教您辨別油的真假 :
一是觀色法。一般地說來,花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟
榨花生油則呈深橙黃色,二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時(shí)凝結(jié)而不流動
,如果摻有豬油或棕桐油,在氣溫10℃時(shí)就開始凝結(jié)而且不流動。
二是聞味。滴幾點(diǎn)油在手掌上,用手指摩擦感覺微熱后,用口吹一陣熱氣,若純花生油即有濃
郁的花生特有香味而無異味。
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