花生油是常見的一種食用油，其油味純正，健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。今天就給大家講解一下影響花

生油香味的四大因素：

　　1、花生原料自身對(duì)油味的影響

　　好油用好料，這是毋庸置疑的，花生油的油料要求籽粒飽滿，未經(jīng)過陳化期，這樣使用榨油機(jī)壓

榨時(shí)才能達(dá)到好的效果。

　　2、油料處理也是重中之重

　　處理花生是個(gè)技術(shù)活，在花生進(jìn)入榨油機(jī)壓榨之前，花生仁的水分的比重和溫度的控制都是直接

影響花生出油率和油味的原因。生坯料（大路）與熱風(fēng)烘炒料一般按3：1掌握。烘炒料比例太小，花

生油香味較淡；比例太大，榨油時(shí)餅難以成型，出油率降低，毛油渾濁，給后道工序的處理增加困難

。

　　3、溫度過低或過高影響油味

　　熱風(fēng)烘炒是生產(chǎn)濃香花生油的關(guān)鍵工序，花生油香味的產(chǎn)生與烘炒溫度有直接關(guān)系。榨油機(jī)壓榨

花生仁時(shí)，溫度太低，香味較淡；溫度太高，油料易焦糊。一般控制烘炒溫度180℃～200℃。為防止

油料糊化和自燃，烘炒后應(yīng)立即散熱降溫。

　　4、蒸炒環(huán)節(jié)的影響

　　榨油機(jī)壓榨花生油的時(shí)候，必須要對(duì)花生仁生坯進(jìn)行蒸炒是生產(chǎn)濃香花生油的又一重要環(huán)節(jié)。花

生油出油率的高低、香味與色澤、磷脂與膠溶性成分的含量都與蒸炒有直接的關(guān)系。