一般來說,隨著榨料水分含量的增加，其可塑性也逐漸增加.當水分達到某一點時壓榨出油情

況最佳。這時的水分含量稱之為"優水分"或臨界水分。對于某一種榨料，在一定條件下都有一個較狹

窄的水分范圍。當然，范圍同時與其他因素，首先是溫度，蛋白質變性程度密切相關，影響榨料結構

性質的因素。在諸多的榨料結構性質中，榨料的機械性質特別是可塑性對壓榨取油效果的影響大。榨

料在含油,含殼及其他條件大致相同的情況下，其可塑性主要受水份，溫度以及蛋白質變性的影響。

        一般來說，榨料加熱可塑性提高，榨料冷卻則可塑性降低。榨料溫度不僅影響其可塑性和出

油效果的好壞，還影響油和餅的質量.因此,溫度也存在"優范圍"。

        實際上，榨料性質是由水分、溫度、含油率、蛋白質變性等因素的相互配合體現出來的。然

而，在通常的生產中,往往僅注意水分和溫度的影響。榨料水分與溫度的配合是水分愈低則所需溫度

愈高。在要求殘油率較低的情況下，榨料的合理低水分和高溫是必需的。不同的預處理過程可能得到

相同的入榨水分和溫度，但蛋白質變性程度則大不一樣。蛋白質過度變性會使榨料塑性降低，從而提

高榨機的必需工作壓力。總之，蛋白質變性程度適當才能保證好的壓榨取油效果。