濃香花生油一般采用螺旋榨油機壓榨工藝制取，其特有的天然濃郁花生滋味和想起收到消費者的普遍歡迎。花生油的香氣是其感官品質的重要指標，而花生油在加工或儲存過程中賦予其特有香氣的揮發(fā)性屋子會發(fā)生變化。引起花生油風味變化的因素很多，其中水分含量是影響其品質的重要指標之一，同時也是油脂發(fā)生氧化酸敗的誘因。過高的水分含量會使食用油水解作用加強、游離脂肪酸增加，從而使食用油風味損失、酸敗變質。而脫水過程對花生油揮發(fā)性物質的影響研究報道不多，專家提到花生油脫水工程中組成花生油濃香味的苯乙醛等物質易被蒸餾揮發(fā)出去，從而影響花生油香味的濃度。但花生油在脫水過程中中揮發(fā)性物質的定量或半定量研究未見報道。

    真空脫水可以有效脫除花生油中的水分，真空脫水5分鐘即能脫去花生油中50%左右的水分。真空脫水15分鐘之內，花生油揮發(fā)性物質的總量基本保持不變，但繼續(xù)延長脫水時間，花生油所保有的揮發(fā)性物質總量的損失將增大。